Пукна ли се вече балонът на изисканата кухня в Берлин? Ресторантите със звезди Мишлен в криза в Германия

Пет от най-награждаваните изискани заведения за хранене в столицата на най-силната стопанска система в Европейски Съюз затвориха порти през последните 12 месеца. Други предизвестяват за сериозна обстановка. Но какво движи тази рецесия?

След малко повече от два месеца петият ресторант със звезда Мишлен в Берлин ще сервира последното си ядене.

Ernst е възхваляван от ресторантьорите като едно от най-вълнуващите места за хранене в Европа, само че се причислява към четири други одобрени изискани ресторанта, които оставиха берлинчани гладни за по-добри дни.

Kin Dee към този момент затвори през май тази година, следвайки стъпките на Cordo, NoName, Lode & Stijn (които имаха зелена звезда Michelin, символизираща тяхната устойчивост) в края на предходната година. Но какво тъкмо провокира рецесията?

Себастиан Франк, основен готвач в ресторант Horváth с двойна звезда Мишлен, сподели, че обстановката е в действителност сериозна и че „ това е единствено началото “.

Екипът на Horváth стартира работа в 13:00 часа от понеделник до неделя. Те подготвят целина, патладжани и други зеленчуци под визията и управлението на Франк във впечатляваща кухня със стъклен фасад преди среща на екипа в 18:00 ч.

Вратите отварят за клиенти в 18:30 ч. със зеленчуци играейки ролята на основната звезда в менюто на Horváth.

„ През 2010 година, когато започнах тук, имаше единствено седем ресторанта със звезда Мишлен и 10 години по-късно имахме 20 “, сподели Франк пред Euronews.

Той сподели, че обстановката се е трансформирала трагично спрямо преди пандемията.

" Тогава хората бяха подготвени да харчат парите си, само че в този момент това доста се е трансформирало и пазарът още веднъж се свива ", сподели той. „ Този ​​малък балон, както може да се назова, в този момент стартира да се издува и бизнесът – без значение дали става въпрос за изискани заведения за хранене или ресторантьорската промишленост като цяло – ще стартира да се контролира. Много заведения за хранене ще затворят, предложенията ще намалеят и пазарът ще се поправя. "

Големи международни събития удариха промишлеността

Според скорошно изследване към един на 10 ресторанта затвори в Германия през 2023 година самичък.

Експертите предизвестяват, че може да има още доста банкрути и закривания, откакто заведенията за хранене бяха наранени от растящата инфлация, преди да съумеят да се възстановят изцяло от затварянето на пандемията.

Германската асоциация на хотелиерите и кетърингите, DEHOGA, към този момент сигнализираха през януари, че заведенията за хранене ще би трябвало да затворят, откакто държавното управление върна Данък добавена стойност за заведенията за хранене от 7% на 19% след пандемията.

Герит Буххорн, ръководещ шеф на DEHOGA Берлин, сподели, че хората би трябвало да осъзнаят, че заради Коронавирус, пълномащабната инвазия на Русия в Украйна и други огромни световни събития, оперативните разноски са се трансформирали доста и се усилват се усеща изключително от заведенията за хранене и вложителите.

„ Това от своя страна се отразява на цените и в последна сметка човек би трябвало да е подготвен да заплати. Или по-скоро клиентът би трябвало да е подготвен да заплати “, той сподели.

Буххорн също уточни намаляващия брой туристи и сподели, че привличането на повече богати туристи може да помогне изключително на изисканата кухня.

„ Книгите за резервации преди бяха цялостни, а в този момент можете да получите маса релативно бързо в такива заведения за хранене “, сподели той.

Как да спасим изисканите заведения за хранене в Берлин

Horváth вкара по-малко меню от седем степени на €145, което съгласно Франк е известно като метод за запознаване на клиентите с ресторанта. Това важи изключително за други демографски групи посетители, които може би не са постоянно във веригата за изискани заведения за хранене.

„ Надяваме се, несъмнено, че откакто хората са посетили нашия ресторант, те ще се върнат по-късно и ще изберат по-големия меню “, сподели той.

Други изискани заведения за хранене в Берлин също тестват сходни подходи в предлагането на понижени менюта на по-ниски цени, в опит да поддържат резервациите.

Но Франк също сподели че фактът, че заведенията за хранене затварят или се сблъскват с проблеми, „ не може да се припише до една единствена причина “.

„ Като цяло се дължи на експанзивна финансова политика, при която се основават от ден на ден пари и в В последна сметка тези в дъното на веригата страдат от инфлацията “, добави той. „ Това е доста по-голям проблем, тъй като хората към този момент не могат да си разрешат да вървят на заведения за хранене или да се лекуват, тъй като това нарастване на парите, това отпечатване на пари, тази инфлация просто не доближава до по-ниските съсловия. “

И двете Франк и Буххорн разкритикуваха държавното управление и приканиха идната администрация, която би трябвало да бъде определена в края на 2025 година, да направи повече.

Буххорн предложи възобновено понижаване на ресторанта Данък добавена стойност.

" Това е нещо, което идващото федерално държавно управление несъмнено би трябвало да има поради. В противоположен случай се надяваме, че разноските в последна сметка ще се стабилизират, тъй че цените да не остават толкоз високи ", сподели той.

Междувременно Франк предложи Германия да одобри рестриктивна финансова политика.

„ Трябва да създадем дълбоки съкращения и да пестим “, сподели той. „ Националният бюджет би трябвало да бъде скъсен и всички ние би трябвало да пестим. Това ще стане по-голям проблем, тъй като тези съкращения са неизбежни. Политиците мислят в краткосрочни цикли, тъй като желаят да бъдат преизбирани на всеки четири години. “ Свързани Бизнес интензивността в еврозоната вижда олимпийски подтик, само че Германия се свива Бизнес климатът в Германия доближава равнища, сходни на рецесия, до момента в който DAX се колебае

Той предизвести, че е ясно, че Германия се „ насочва за злополука ", само че добави, че държавното управление в действителност трябваше да остави Данък добавена стойност за заведенията за хранене на 19%, вместо да го понижи.

" Лично аз считам, че това беше цялостна нелепост от страна на държавното управление с него два пъти “, сподели той пред Euronews. „ Първо, Данък добавена стойност беше понижен и бяхме подложени на критика, че не го прехвърлихме на нашите клиенти. Изведнъж се сътвори усещане, че вършим положение, макар че имахме големи бизнес загуби заради спиранията, породени от Corona. “

Франк сподели, че когато Данък добавена стойност беше повишен още веднъж през януари, заведенията за хранене нямаха различен избор с изключение на да трансферират разноските върху клиентите.

„ И ние се сблъскахме с казуса с клиентите, които бяхме нарастват поради нарастването на Данък добавена стойност “, сподели той. „ Това просто хвърля неприятна светлина върху гастрономическия бранш, макар че, и би трябвало да кажа това ясно, грешката беше в неправилната финансова политика на държавното управление. “

„ И даже не желая да си помислям за спомагателните разноски за страната, произлизащи от цялото счетоводство, данъчни консултанти и счетоводство “, сподели той.

Бърз взор към по-дълбоките проблеми на Германия?

Не единствено изисканите заведения за хранене страдат: доста други заведения за хранене не съумяват да останат отворени поради растящите наеми и разноски в немската столица. 

За доста от изисканите заведения за хранене в Берлин 2023 година донесе дребна облага и наподобява, че макар европървенството по футбол, на което Германия беше хазаин, 2024 година също може да остави същия горчив привкус.

„ Ситуацията е неприятна тази година “, сподели Буххорн.

„ Ще би трябвало да приемем доста обилни съкращения и имам вяра, че това е единствено началото. Мисля, че ни следва нещо доста по-голямо и в последна сметка ще имаме по-големи проблеми от това дали можем да отидем на ресторант на следващия ден или не ", заключи Франк.